食物发霉了，怎么办？
切掉发霉的部分继续吃？
切记！病从口入！
你吃进嘴里的，可能还有致癌物
黄曲霉毒素！
有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着黄曲霉素！
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
二、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
所以，吃完饭一定要洗干净！
三、没洗干净的砧板
如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
四、发霉的花生、玉米
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。
五、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。
而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
七、变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中很可能带入黄曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？
高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。
水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
如何远离黄曲霉毒素？
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
