过了立夏
气温升高
细菌也愈发活跃了
肠道疾病逐渐进入高发季
这里不得不说一个大功臣——隔夜菜
轻则引起肠胃不适
重则可能会引发致命疾病
便当族是不是很慌张？
到底什么隔夜菜吃不得？
下面这份名单
为了自己和家人的健康
请您一定要看一遍
首先，我们得理理隔夜菜的概念：其实，只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。
绿叶子菜隔夜最危险
如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。以避免产生过多的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。潜伏期长为1-2天，短则10分钟。
一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤，隔夜后明显增高。各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高！
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
久放鸡蛋很危险
银耳蘑菇要当心
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久。超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
隔夜菜怎么处理？
及时放入冰箱
即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。
把菜放入冰箱有两种方案：
直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。
放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
所以，为冰箱着想，应该「放凉了再放」；为自己着想，应该直接放。
不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，更好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的最好及时存放于冰箱中。
为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，发生化学反应，应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。
吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
尽早吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。如果是放在冰箱，低温也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长。
一般来说，及时放冰箱的剩饭菜2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周不会变质，但也建议一周内尽早食用完。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱最好做一次“大扫除”。
